净化葡萄酒

　　在葡萄酒的酿造过程中，为了防止葡萄酒的氧化并阻止某些微生物的生长，酿酒师往往会加入一些亚硝酸盐。虽然添加亚硝酸盐的剂量微乎其微，几乎不会对健康产生影响，但是一些身体较为敏感的人对此可能会不适应，出现头痛、偏头痛和脑雾等症状。这时候，就需要净化葡萄酒了。

　　最常见的方法就是购买葡萄酒净化器，它会过滤掉其中的二氧化硫成分。

　　此外，还可以使用净化添加剂：

　　1、购买葡萄酒净化剂，澳大利亚知名酿酒师詹姆斯·培宁顿(James Pennington)发明的Pure Wine非常受欢迎。

　　2、向一个标准杯的葡萄酒中滴入5滴Pure Wine。

　　3、此时葡萄酒氧化加快，因此在开瓶24小时内一定要将葡萄酒引用完毕。

　　搅拌葡萄酒

　　买了一瓶好酒，但是实在等不及陈放数年再去喝了，可醒酒好几个小时，不知道什么时候饮用才是**的时机。时间对于一瓶刚刚开启的葡萄酒来说，真的是太重要了，如何快速喝到一瓶令人愉悦的酒呢?《现代烹饪艺术》(Modernist Cuisine)的创始人内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)曾向友人介绍了下面这个方法：

　　1、将两杯葡萄酒倒入一个大型的搅拌皿中，在酒液上部预留开阔的空间。

　　2、加入拿铁咖啡起泡剂或者用搅拌器在酒中搅动20-30秒，期间可以将搅拌皿倾斜，以获得更好的打泡效果。此时葡萄酒和空气得到了充分的接触。

　　3、静置2-3分钟，待泡沫消失后，即可饮用葡萄酒。

　　选用小杯型

　　为了健康合理的饮用葡萄酒，专家建议消费者选用较小的葡萄酒杯。

　　美国的85位营养学家进行了一项容器大小对人类饮食影响的测试，结果显示，拿到大碗的被试者向工作人员所索取的冰淇淋比正常情况多31%。宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)的数名心理学家也曾做过一个巧克力豆的试验：被试者使用更大的勺子后，不知不觉吃掉了比平时多66%的巧克力豆。

　　潜意识告诉我们，通常饮用葡萄酒的量为2杯，因此当使用较大的杯子时，我们并没有意识到已经摄入了更多的酒精。当我们选用更小的杯型，品尝葡萄酒时会更加细致，且避免饮用过度。