天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

食用增稠剂，又称食品稳定剂，能改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感的添加剂。

增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用;脱模、润滑作用;膨松、膨化作用;结晶控制;澄清作用;混浊作用;乳化作用;凝胶作用;保护性作用;稳定、悬浮作用;防缩剂;发泡剂。

中央台刚播完有关增稠剂的栏目，其实对于增稠剂要辩证的看，像我们所吃的鸡爪、猪蹄、肉皮等等都含有天然的增稠剂，这些对身体是没有危害的，而且人类身体中是需要一些特定的增稠剂的。

工业中也会经常使用增稠剂如水性乳液增稠剂、压敏胶用增稠剂、碱溶胀增稠剂、消泡剂用增稠剂等等。

1.水性乳液增稠剂适用于水性涂料、压敏胶乳液，粘合剂 防水乳液等体系的增稠，具有良好的增稠效果以及优异的流动、流平性;

2.压敏胶用增稠剂适用于内外墙乳胶漆. 织物涂层 .涂料印花. 压敏胶乳液等;

3.碱溶胀增稠剂适用于：水性涂料，织物涂层胶浆、压敏胶乳液，乳胶漆、皮革涂料、粘合剂、印花胶浆、消泡剂，等水体系;

4.消泡剂用增稠剂适用于水性消泡剂，有机硅消泡剂等水性体系。