消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

近年来，聚醚消泡剂被广泛的应用和研究，它主要是通过环氧乙烷(EO)和环氧丙烷(PO)开环聚合而成的，是一种非离子性能优良的水溶性表面活性剂。当其中的聚醚接触到水时，就会从低温溶解于水的状态，升温到出现浑浊的温度，这个温度就是它的浊点。当然随着水的温度身高，发泡体系液的温度也会升高超过浊点的温度，这时聚醚消泡剂就会发挥出它的作用。

相对于有机硅消泡剂来说，聚醚消泡剂的破泡率较低。当体系中产生大量泡沫的时候，可以添加少量的有机硅消泡剂就能迅速消泡，而如果添加聚醚消泡剂的话，就无法实现快速有效的消泡。但是聚醚消泡剂有一个突出的特点就是它能持久抑泡的性能，在这点上有机硅消泡剂就比不上它的，并且消泡剂的抑泡性能是判断消泡剂品质好坏的主要标准，所以说聚醚消泡剂的效果还是不错的。虽然有机硅消泡剂消泡能力好，但是有一个缺点就是在乳化过程中，如果没有解决好乳化问题会严重影响有机硅消泡剂的性能。

所以在选择消泡剂的时候，不能单单考虑消泡性能或抑泡性能，要结合很多因素比如用量、稳定性、溶解性等综合考虑。