中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

　　基本上每一种菜式都会有爆，炒，炸，烧这些做法，妈妈们为了要满足家人的各种口味，一天至少都会有2-3个菜都是要炒的，有时小朋友多了还喜欢做炸鸡，炸薯条之类。每一个进出到厨房的人都会知道，每当炒菜或者炸食物的时候油烟是做多，而且这些油烟伴随着的物质也是对人体有害的，所以现在每家每户基本上都会转油烟机。

　　不过旧的油烟机有几个不同的档位，各种档位可以自己跟进自己情况调大调小，可是爆炒是油烟是突然怎多，要慢慢自己调节档位太麻烦了，现在部分新款的油烟机会增加“一键爆炒”功能，只要你爆炒的时候按“一键爆炒”油烟机会马上调大**的档位瞬间吸取油烟。除了有“一键爆炒”功能能解决这个问题，现在新设计的变频机可以根据油烟情况自动调节档位，免了自己调挡的麻烦，方便智能，有的变频油烟机还有空气净化功能，帮你净化家里的空气环境，使你生活在一个安静，清新的家里。